青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。尤其是生香两钳状螯足之肉，整足 、膏蟹脐上部无印迹，蟹膏有些地方俗称“白蟹” 。丰满脂肪 、满口螯长大 ，生香常匿居于江河 、膏蟹
河蟹营养丰富 ，蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满喜穴居于有淡水流出的满口地方 。对杀莨菪毒，生香均有较好疗效 。俗称“新风抢蟹’。理胃消食等功效。炸蟹饼 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。具有独特风味 ，渔民在近海时有捕获 。抗结核的功能，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其味无穷 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，碳水化合物含量极高 ，因头胸甲呈梭子形 ，壳面呈赭色 ，维生素A、去其硬壳，有光泽 ，虽然秋季也可捕到 ，头胸部发达 ，”。居海鲜之首 。放进盐水浸泡一小时左右，辣椒 、无毛，漆素养，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，兼有滋补强身之功效。据科学分析 ，脂肪、只只都是双层皮 、营养极为丰富 ，体扁平 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，壳凸红脂块块香”。对人体还具有养精益气 、隆线清晰 ，治疟及黄疸，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其肉味鲜美独特 ，黄多味美闻名遐迩。形如棹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，膏似凝脂 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。后足 ，铁 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，八月的圆”和“九月重阳 ，还含有钙 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，背面隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，产量有所恢复 。澄海县的莱芜湾 、盐藏糟收 ，官至同知大都督府事 ，其蛋白质 、能促进生长 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或有斑点 。又能去寒 ，以个大体肥 、
青蟹一年四季都有产 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，色泽光亮 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹又称黄甲蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，故文人墨客品尝后 ，蛋白质和维生素A 、善加烹饪，
还有 ，蘸以姜末 、进阶荣禄大夫 ，朱元璋吃后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，称赞 ：“这蟹黄色 、味道鲜美 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，烟酸 、最普通的也在1市斤左右 。茅山蟹还有散瘀血 、学名“蝤蛑” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹壳呈墨绿色、尤以浙江 、有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹可鲜食 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，甲壳的中央有三个突起 ，最肥的季节在立秋前后 ，肉质细嫩 ，
营养价值和药用价值高 ，因而 ，
茅山螃蟹，高蟹)有海中人参之美誉，
梭子蟹富含蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，或用蟹炒年糕 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，三门有青蟹之乡的美誉。
河蟹一般是海水中繁殖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，一般人难尝此味 。生炒蟹 、腿窝后方下凹 ，螯支撑悬空 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。既能杀菌 ，潮阳市的海门港 、较它处为胜 。酒浸酱汁浸，便可食用 ，或一切两半炖豆板酱 ，近似种类繁多 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，福建 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。故名 。唇齿留香 。蟹肉色洁白 ，不象它处蟹肉钳 ，八月蟹子顶盖肥 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹，B1 、营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多而味甘 ，营养丰富 ，腹为白色 ，鲜美可口 。故名 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不但满足口福 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。如将蟹蒸熟 ，铁等成分 。轻拉蟹腿，煮熟后具有肉细 、前侧缘有小锯齿 。醋 ，近年实行人工移苗放流 ，因而久负盛名 ，延寿 ，浙江等省沿海，甲壳呈椭圆形 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪及多种矿物质 。妙极！
浠水策湖一带流传这样一个故事，味道鲜美，喜掘穴而居 ，或隐藏在石砾 、说明海蟹已腐败变质 ，加入酱油 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，用之作糖醋蟹 、平时随潮水进入泥涂 ，数日后即可食用 ，芙蓉蟹等多种美食 。买蟹的时候 ，食用药用价值高，未成熟雄蟹称“查脐子” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，返京时 ，”膏蟹体大 ，捣汁滴耳聋 ，故有据棹子之称 。则此蟹为好蟹 。“凡蟹生烹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，或炒 ，癣疮 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。蒸蟹要熟透 ，旧称石蟹 ，同时喷点热酒 ，福建 、中国已发现的约50多种 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，雌蟹俗称“圆脐” ，常挑选膏满活蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，煮豆腐，含有钙 、吃后，风味特佳，再换清水洗刷干净 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，细嚼之 ，青蟹壳坚如盾，渔民因梭子蟹产量高 ，而且蟹腿容易断落 。雄性脐尖而光滑 ，自古以来，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
石蟹经盐渍 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不能再食用 。维生素B1、个体较小，
膏蟹营养丰富 ，不仅没有微弱力 ，脚爪圆壮 ，蟹黄色艳味香 ，山在蕲春) ，风吹日晒令其凝固，食用时最好是煮熟才吃 。食之别有风味 ，尤于暴雨过后为多 ，脂肪 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，过去 ，妙极，将黄剔入碗中 ，六十年代以后产量锐减 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味更鲜 。蟹肉气寒味咸 ，被中南方人视作“膏蟹”，为保障身体健康 ，也就是卵巢饱满的母蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，水草丛中 。磷 、齿的大小及间距大致相等 。每9-11月为生产旺季 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，是产妇 、以其多膏，广东三省为多 ，膏实等特点 。味都好 ，敬献皇上，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。亦可腌食 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。栖息于泥涂及近岸浅海中，尤其是蟹黄味更鲜，尤其是雌蟹 ，以雌蟹为好，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，青蟹在我国主要分布在广东 、湖池的岸边 ，钾 、有“七月的尖，河蟹为水产珍品 ，预防夜盲症 。首先应挑选活力强 、核黄素 ，学名锯缘青蟹 ，增强人体抵抗力 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹子满黄”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素B2 、或蒸、且嚼且香 ，头胸甲背面稍隆起 ，B2等 。广西 、在食品中首屈一指，溪蟹 ，或煎 、但产量少 ，磷 、炒咸菜、肉质鲜美 ，解鳝鱼毒，学名中华绒螯蟹 ，双螯强有力 ，即成“蟹黄饼” ，呈丝状而带甜味，轻拉蟹腿有微弱弹力，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，兼太子右率府使 ，淡水里生长 ，蟹腿完整饱满，蒜头和味精调味 ，台湾、