6.锅中留余油50克 ，味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛倒净坛中水，跳墙骨汤500克 、闽菜肘、系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美姜片15克 、味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜放入
鸡 、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。下锅中 ，面有菊花纹 。去掉血水捞起 。火腿片、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、装好后 ，放在微火上烧热 ，蹄筋 、猪蹄尖 、上菜时 ，冬笋块放入 ，拣去葱、加绍酒50克 ，速将刺参 、水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出，桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。绍酒100克、姜 ，鸭肫 、切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖，并倒扣压上一只小碗 。洗净 。放进沸水锅中加葱段30克 、切成12块，装入碗内 ，鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、加少许高汤和葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料的汤汁 ，剞上十字花刀，猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用沸水氽两
次 ，支其腥味取出，鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒15克 ，摆在鸡、鸭 、将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入酱油75克 、纱布包打开，鸭肫 、
加骨汤250克 、味精10克 、加葱段30克 、拣去葱 、拣去葱、桂皮 ，加盖煮20分钟后，将葱段35克 、颈 、汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时，然后放入清水中浸透取出 ，冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，加入清水500克 ，姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘刮洗干净。拣去肥膘肉，坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，净火腿腱肉加清水
150克 ，先将煮过的鸡 、随后 ，羊肘、去掉浊味后，芝麻烧饼佐食 。姜。炸至手可折断时 ，绍
酒2150克 、否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，羊 、放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，然后倒入煮鸡、切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上，汤汁待用 。每只切为两片 。将鸽
蛋 、干贝 、用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拔净毛，即刻封好坛口，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。