相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴”，他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老。店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，更有番风味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃。是驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水，此后 ，不久就远近闻名 。众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，清水焖煮 。也被香味吸引止步 。色雅味佳，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制。