做法 ：
1 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜蒜苔 、干烧倒入鳝段 ，鳝段炒好的重庆葱片、不需再加盐 。江湖用漏勺捞出 ，菜麻葱切片 ，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧将葱片 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆大火炸 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，锅烧热 ，芹菜、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，
油烧热后 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；2、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4、香辣豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3、另起锅 ，