咀嚼肉食时 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，冻一冻
| 水结冰时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。 而这种定向纤维结构，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借助水和冰
，豆也就能让豌豆 、素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。只能被挤到冰晶之间。那种丝丝缕缕、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。层层分明的咬劲，研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质 、 |