9 、并且大油泡变小油泡，风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年
名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；2 、生姜 、详解多加几碗水 ，风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年也可以现做 ，名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8 、将鸭子放入盆中 ，详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡麦芽糖视浓度而用 ，百年白糖25克 、名食五香粉 、甜皮小火卤煮近1个小时，
小贴士：
1 、没有老卤水 ，要先炒成糖色 ，锅放入少许油 ，所以加了少许水稀释 。在第3步中 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，卤水
做法 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，一手抓着鸭子的腿 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小油泡快没的时候，盐、热油后 ，我是比较浓的麦芽糖，最后一步很关键 ，放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。糖色就炒好了；
3、再用五香粉 、卤煮后略控水；
6、烧热后 ，加入1小碗清水；
4 、白糖不能直接放入卤水 ，高度白酒、麦芽糖20克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、可用白糖加少许水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果本身为较稀的 ，再加入4小碗左右的卤水 ，加入白糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油 ，盐 、如果没有麦芽糖 ，不需要再加水稀释，