■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知严格遵循以上安全要点 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳水疱等不适症状。吃对可能引发日光性皮炎，个安说明已变质 ，全细泡发前先洗净，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对若出现耳片软塌 、木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，谨慎食用鲜木耳 。沥干水分后放入冰箱冷藏，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，消费者需科学选购 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
要确保内部完全熟透 。要立即丢弃 。食用需谨慎 ，守护自身和家人的饮食安全 。食用风险大幅降低 。经营者需规范销售 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
■烧熟煮透
炒 、破坏部分有害物质。
02泡发储存有讲究 ，煮木耳的时间不少于10分钟，且无特效解毒药 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ， 木耳是家常食材 ，烹调无法破坏
，食用后经阳光照射
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，在此提醒 ，绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，实际是“焯后冷拌”，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，切勿食用 ： 表面发黏 、 01首选干木耳 ，瘙痒
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的，防范木耳食用安全风险 。既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100% ，才能有效防范食用风险 ，