4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，老肉肉质细嫩 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。先在肉中下好佐料 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、它还可以分解脂肪 ，风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味。不但能使肉烂得快 ，