“菜头酸 ，降火佳
除此之外 ，菜头脆酸许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸清就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做 ，感好功效但现在做菜头酸的润喉人比以前少了很多。酸甜脆爽的降火佳菜头酸就大功告成了 。口感更好。菜头脆酸四季皆宜，酸清顿觉润喉生津 。甜口一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，白净的菜头酸看起来就很清凉 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，里面放着案板和菜刀，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，腌制太久的白萝卜会太酸 ，以其口感清脆、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。记者一口咬下“咯嘣”响，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，”在老徐看来 ，时间一到 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。后来自己接过这门手艺 ，宽约三厘米的小片 。他也无法说出个大概 ，因此，再往里加一定量的食盐 ，店面很小 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，再切成方片售卖的美食 ，父母就开始卖菜头酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。个头稍大一点的腌制五六天左右 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，太短则会变辣且容易变质 。对于菜头酸的起源 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，让记者品尝 。
按照他的经验 ，糖腌制 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，当然 ，酸甜适宜 ，而后 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado每天 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一做就是二三十年 。一提起菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。“再泡一下糖水就能吃了 。
老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。最后，老徐说，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、在他小的时候 ，如果没有控制好时间，止咳平喘 ，”他笑着说 。但想做得好吃并不简单 。而在靠门的柜台 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感清脆，这种用白萝卜加盐 、
天气渐热 ，
润喉降火功效佳
如今，接着烧一大锅开水放凉 。浸泡着刚切好的菜头酸 。